Печени јањећи слаг. Јањећа јањетина – укусан и сочан јањећи рез без јајета који се може пржити, пећи, пећи на роштиљу, а биће све укусно.
ИНГРЕДИЕНТС
400 гр. јањећа кришка на ребрима
1 кашика сенфа
за хлеб
3/4 Арт. суве крушне мрвице (или дробтине)
средња гомила першуна, само листови
2 режња белог лука
2 кашике ренданог пармезана
2 кашике маслиновог уља
за сос:
50 мл балзамико сирће
1 чешња белог лука
1 шалотка
200 мл. Пилећа супа
50 гр хладан путер
со
црни бибер
Како се припрема печени јањећи колачић
Овде хлеб има декоративну улогу, украшавајући јањећу гузицу и делује као зачин. Мешавини першуна и белог лука додамо у хлеб, а јагњеће печено са њим ће изгледати врло лепо. На самом крају, јањеће крило можете посипати балзамичним сирћетом.
Маринирајте у маринади – рузмарин, тимијан, бели лук, со, црни бибер, маслиново уље, 2 сата.
Масну масу с спољне стране ледја нарежите ромбом, не дирајући месо, и пржите је неколико минута на маслиновом уљу док се не формира кора. Извадите ледје из таве и ставите на страну, охладите.
Комбинујте све састојке за хлеб у блендеру и правилно самлејте, пробајте, ако је потребно додајте још маслиновог уља и зачините сољу и црним бибером. Печену страну ледја равномерно намастите сенфом и прекријте равномерним слојем хлеба, лагано га притискајући дланом. Пеците на 220 степени 20-25 минута, како би добили средње ретке или 15 минута за средње ретке.
Како направити сос од меса
У истој тави у којој сте пржили ледје, на лаганој ватри пржите сецкани шалот до прозирног, додајте сецкани бели лук за две минуте, улијте балзамично сирће у другој минути и повећајте топлоту. Помоћу лопатице истрљајте све спаљене комаде са дна тепсије, пустите да балзамични сирће прокуха неколико пута и прелијте пилећи фонд. Умак прокухајте још два пута, склоните таву са ватре и у малим деловима умешајте у њу хладан путер. Умак држите топло, али га не доводите до врења, јер ће се иначе распасти на компоненте.
Извадите ледје из рерне, покријте га фолијом и оставите да лежи 5 минута, а затим исеците на засебне пљескавице или порције. Сланутак послужите са сосом, прилогом од поврћа или пире кромпира, и доброг црног вина.
пријатно!
