Циттард профитеролес – лаган и укусан десерт. Профитероле – мали (пречника мање од 4 цм) кулинарских производа француске кухиње од квасних тестова са разним пуњењем.
Састојци – 8 порција
Маслац 150 гр
Пшенично брашно 210 гр
¼ кашичица соли
4 јаја
Желатин 5 гр
Млеко 400 мл
Крема 35% 200 мл
Под ванилија 1 комад
Јаје жуманце 6 комада
Шећер 400 гр
Како кувати профитероле од врхња
1. Натопите желатину у малој количини воде. У посебној лонцу помешајте млеко, 100 г врхња и зрна ванилије, преполовљено. По жељи можете добити семенке од ванилије и додати их у млечну мешавину. Полако прокухајте..
2. У међувремену, измешајте жуманце (након што их одвојите од протеина), 135 грама шећера, 70 грама брашна и прстохват соли. Улијте млечну смешу полако, правилно мешајући тако да нема грудица. По жељи, ово се може направити у блендеру..
3. Сипајте смесу у тепсију. Загрејте сос на лаганој ватри, непрестано мешајући док се маса не згусне и на површини не настану мехурићи. То траје око минут. Умешајте желатину и одмах склоните са ватре да маса не би изгорела. Сипајте у посуду и прекријте филмом тако да се добро уклапа у сос. Ставите у фрижидер на 3 сата. Ако се у сосу још формирају квржице, онда их треба обрисати кроз сито након што се охлади.
4. За тест у малој шољи загрејте 1 шољу воде и истопите 90 г путера, сецканог у мале коцкице. Смањите топлоту на минимум, додајте 140 грама брашна и ¼ кашику соли. Промијешајте и кухајте тијесто док не почне лагано заостајати за тавом, око 1 минут. Пребаците у већу чинију. Помоћу миксера унесите једно по једно јаје, добро измешајте. Покријте фолијом, оставите да се хлади 1 сат.
5. Загрејати рерну на 220 Ц. Покријте тепсију пергаментним папиром. Пребаците тесто у торту за пециво с округлом млазницом. Испеците мале куглице на припремљену тепсију, остављајући између њих око 1 цм. Врх притисните влажним врховима прстију.
6. Пеците до златно браон, око 23 минута. Извадите из рерне, сваку куглу пробушите врхом ножа, оставите да се охлади.
7. За карамел сос загревајте 265 г шећера и 1/3 шоље воде на лаганој ватри док се шећер не растопи. Повећајте ватру и више не ометајте, кувајте карамел прелепе амбер боје. С времена на време, ивице степа могу се намазати силиконским четком умоченим у воду. Додајте 100 г павлаке, путера, добро измешајте пјењачом и склоните са ватре.
8. Охлађену крему пребаците у торту за пециво. Профитероле напуните кремом и потопите сваку у карамел сос.
пријатно!
